主要完成单位：中国农业科学院茶叶研究所

主要完成人：罗龙新、季玉琴、吴小崇、金寿珍、钱晓军、徐正炳 、尹军峰

获奖（审、认定）情况：1998年获农业部科技进步三等奖

成果简介：

“罐装液态茶饮料加工技术”是采用红茶、绿茶、乌龙茶、茉莉花茶为原料，研究罐（ 瓶）装纯茶饮料的工艺技术、茶饮料加工设备的选型配套、茶饮料加工过程品质控制等一整套生产技术。 本研究成果适用于以茶叶为原料的液态茶（罐、瓶、盒装）饮料的开发加工。主要成果内容如下：

⑴高品质茶浸出液制备技术。⑴采用超滤（UF）、反渗透（RO）技术处理茶饮料用水；

⑵采用预处理和拼配技术处理茶饮料用原料；⑶优化的提取技术及精密过滤，获得 澄清透明、色香味纯正的茶浸出液。

⑵采用调整浸出液pH值，减少不必要的热处理、真空处理以及添加少量抗氧化剂等技术 ，可有效地抑制茶浸出液色泽及香味的氧化褐变及劣化。

⑶采用超高温瞬时灭菌（UHT）与巴氏灭菌相结合的灭菌技术，对易接罐装茶饮料进行 灭菌。避免了茶饮料产生“熟汤味”的劣化现象。同时使易拉罐茶饮料的保质期达2年以上。

⑷采用UHT灭菌和无菌灌装技术（AP），生产出色香味俱佳、澄清透明，保质期可达9个 月的非耐热PET瓶包装的纯茶饮料。

⑸提出了一整套国产化的易拉罐和PET瓶茶饮料生产设备线。

⑹采用HACCP（危害分析与关键控制环节）的原理和技术，应用于茶饮料的品质与安全 控制，取得明显效果。产品合格率达100％。

⑺研究了茶饮料的主要内含成分的含量及卫生指标。证明液态茶饮料是一种天然健康的 饮料。

最终提出了一整套液态茶饮料的工艺技术、生产设备及品质控制技术。该成果经专家鉴 定认为：该技术和产品质量处于国内领先地位，达到国际先进水平。该成果已在国内四家企业应用，新增 产值达5465万元。经济和社会效益显著。

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